PCELE - korisne i slatke

MEDENJACI

Potrebno:
dag klinčića
dag muškatnog oraščića
43 dag šećera
4 jaja
11 dag meda
1 velika žlica mljevenog cimeta
naribana korica naranče i limuna
60 dag raženog brašna
35 dag šećera za ocaklinu
Postupak:
Istucite jaja sa šećerom i medom, pa dodajte sve sastojke. Dodajte brašno i dobro izmijesite. Razvaljajte na pola centimetra debljine i kalupom izrežite oblike. Ispecite medenjake na umjerenoj temperaturi.
Šecer za ocaklinu kuhajte s malo vode da dobijete jako gust sirup. Nakapajte ga na medenjake i ponovo ih stavite u isključenu pećnicu da se ocaklina posuši.
Za ocaklinu različitih boja dodajte boje ili arome za hranu. Krzno kaputa npr. Djeda Mraza dobijete tako da taj dio medenjaka premažete medom i pospete kokosovim brašnom.

Medenjaci I

40 dag krušnog brašna
20 dag šećera
15 dag meda
1 žličica cimeta
1 žličice sode bikarbone
1 žličica korice limuna
1 jaje
8 dag badema

U brašno se stavi šećer, topao med i ostali dodaci, pa se tijesto dobro mijesi i pusti jedan sat da odstoji. Zatim se izrežu medenjaci, namažu jajetom, u sredinu se zabode pola oguljenog badema i stave se peći.

Medenjaci II

1 kg meda
12 dag šećera
10 dag maslaca
60 dag crnog brašna
2 cijela jaja
1 žličice sode bikarbone
1 jaje
5 dag badema
Cimet, klinčić

Malo se prokuhaju med, maslac i šećer. Kada se smjesa malo ohladi, umiješa se 2/3 brašna, pa se pusti dalje hladiti. Ostalo brašno stavi se na dasku na kojoj se napravi tijesto, dodaju se jaja, tučeni klinčići, cimet i soda bikarbona. Kada se to dobro izmijesi, razvalja se, izrežu se medenjaci i svakom se u sredinu utisne pola oguljenog badema, koji se pričvrsti bjelancetom.
Medenjaci se peku na umjerenoj temperaturi. Kada su pečeni, još topli se glaziraju toplom glazurom od kuhanog šećera. Svježe pečeni medenjaci su tvrdi, ali omekšaju za nekoliko dana.

Medenjaci III
( Medenjaci s raženim brašnom )

28 dag raženog brašna
28 dag pšeničnog brašna
30 dag šećera
4 jušne žlice meda
4 cijela jaja
1 žličice sode bikarbone
10 dag arancina**
Cimet, klinčići

U prosijano brašno umiješa se soda bikarbona, šećer, med, jaja i ostali dodaci, pa se dobro zamijesi. Tijesto se stavi u zdjelu, pokrije i ostavi da stoji 24h. Tada se isjeku okrugli medenjaci, stave u voskom namazanu tepsiju i peku. Kada su gotovi, još vruće ih premažemo prokuhanom šećernom otopinom.

Medenjaci IV
( Nadjeveni medenjaci )

1 kg meda
12 dag šećera
6 klinčića
3 žličice cimeta
1 kg brašna
2 jaja
5g sode bikarbone
maslac i brašno za tepsiju

Nadjev:

12 dag lješnjaka
12 dag šećera
6 dag citronata*
3 dag arancina**
2 jaja
3 dag badema ili pistacije
1 jaje za premaz

U brašno se stave soda bikarbona, med, šećer, tučeni klinčići, cimet, jaja i otopljeni maslac. Sve se izmiješa u glatko tijesto koje se razvalja i izreže na komade željene veličine. U sredinu kolačića se stavi nadjev, prekrije se drugim komadom tijesta, pa se zalijepe razmućenim jajetom. Ovako priređeni medenjaci premažu se s gornje strane jajetom, ukrase oguljenim i izrezanim bademima, te stave peći.

*Citronat – ušećerena i u ploške izrezana kora istočnoindijskog limuna

**Arancin – ušećerena kora naranče

Medenjaci V
( Licitari )

3 kg krušnog brašna
1 kg meda
1 kg šećera
1dl vode
2 žumanca
Cimet, klinčići
1 žličice sode bikarbone
2 bjelanca
10 dag badema

Med, šećer i voda dobro se prokuhaju, doda se polovina brašna, sve se zamijesi i ostavi da stoji preko noći. Drugi dan se dodaju 2 žumanca, cimet i klinčići, soda bikarbona, pa se umijesi druga polovica brašna. Smjesa se razvalja, režu se medenjaci, mažu bjelancetom, ukrašavaju oguljenim bademima i peku.

Naš način spravljanja medovine bez kemikalija

Postojalo je razdoblje u kojem je medovina cijenjena više od vina. Bila je uvijek služena gostima, uz dobar obrok ili među prijateljima; pila se po zimi uz svjetlost svijeća, kraj pucketajuće vatre ognjišta…
(Redovnik Adam Kehrle OSB - Buckfast opatija - Engleska - u "Ma Méthode d'Apiculture")

Medovina je najstarije alkoholno piće na svijetu. U početku bijaše medovina… Prije pojave vina neolitski čovjek je proizvodio svoju medovinu. Herodot i Aristotel pričaju nam o različitim djelima bogova i polubogova sa Olimpa i bila je medovina taj cijenjeni nektar bogova koji je uvijek bio prisutan na žrtvama ljevanicama (libacije) novovjenčanih parova na medenom mjesecu; smatrala se afrodizijakom.
Jako je važno korištenje slatke vode u proizvodnji medovine, kišnice ili prokuhane vode. Voda iz bunara ili iz slavine nije dobra, iako se smatra dobra za piće, zbog primjesa koje sadrži. Hrđa iz starih kanalizacijskih cijevi može biti fatalna za medovinu!
Također ne koristite vodu tretiranu klorom, fluorom ili drugim kemikalijama.

Treba koristiti samo med dobre kvalitete, bez pjene, ne provreli, najbolji je med sa komadićima saća (npr. ostatak od otvaranja saća za vrcanje).
Jako je bitno korištenje odgovarajućih kvasaca za medovinu jer određeni kvasci umru kad medovina dostigne 4 % alkohola - takav kvasac je dobar za proizvodnju piva. Dobra medovina sa 12 % alkohola može se dobiti korištenjem kvasca za vino. Ako ne pronađete takav kvasac na tržištu možete ga dobiti od grozdova, najzrelijih i na rubu truljenja (ali ne trulih!), koji nisu bili oprani ili sterilizirani ili obrađeni bilo kakvim kemikalijama. Ako se ne može doći do grozdova, može se koristiti ananas u istom stanju zrelosti - kvasac je u kori. Bijeli prah na grozdovima je fruktoza i nije ju potrebno ukloniti u higijenske svrhe. Ja koristim biološki kvasac Fleishmann ili uvozni iz Australije Maury (ne koristite kemijski kvasac kao npr. Pó Royal). Korištenje kvasca u većim količinama, dat će medovini okus piva.

Priprema:

Postoje kvasci u čistom stanju prodavani u malim bocama i moraju se razmnožiti prije korištenja, uz sve mjere opreza protiv kontaminacije. Prije otvaranja otvaračem za plutene čepove, treba sve sterilizirati plamenom (grlo boce i otvarač) i ne dirati rukama da ne dođe do kontaminacije.
Kvasac treba pažljivo uliti u mješavinu vode i meda i pustiti da se razmnoži. Kvasac se mora uliti u posudu od stakla, emaila ili plastike, u mješavinu koja je prethodno bila sterilizirana (prokuhana) i to u omjeru od 1 dijela meda i 8 dijelova vode i u dovoljnoj količini za barem 1% fermentiranog mošta tj. za 100 litara medovine potrebna je barem 1 litra takvog mošta u punoj fermentaciji. (Mi koristimo oko 5% što nije previše.)

Nemojte ugrijati kvasac nego samo malo ugrijte pluteni čep i grlo boce. Kvasac mora biti živ da na temperaturi izmedu 18 i 24 stupnja C potakne fermentaciju mošta.
Najbolji rezultati se dobivaju čistom kulturom kvasca grozđa. Uvijek koristite prirodni kvasac Saccharemicys Cerevisae i po mogućnosti tipa Elipsoideus koji uspjeva ponekad preživjeti i 15% alkohola i puno je ekonomičniji (u odnosu prema količini šećera u mješavini vode i meda omogućuje dobivanje 1 promila alkohola od 17 do 18 grama šećera).

Kvasac se mora pripremiti tjedan dana prije nego što se pomješa sa moštom koji prije toga treba provrijeti i obrati s njega pjenu. Sterilizirajte kipućom vodom ili kipućim moštom drvenu bačvu ili koristite alkohol za sterilizaciju ako je recipijent od plastike.
Sačekajte da se mošt ohladi i tek onda mu dodajte pripremljen kvasac jer bi inače kvasac umro.

Koristite poseban zatvarač za zatvaranje mošta u fermentaciji (ventil od stakla) jer je tokom od prilike 3 dana ona agresivna. Ako ne pronađete ovakav tip zatvarača, koristite gumenu cijev ili onu od prozirne plastike koja se koristi na filterima za vodu, koju utaknite u čep, time zatvorite bačvu, a njen drugi kraj uronite u drugu veću posudu punu vode (tako će CO2 izaći, a neće doći do kontaminacije mošta).

Ja koristim gumeni čep sa rupom u sredini, cijev nešto malo dužu od 1 metra i sa prirodnim neutralnim uljem bez mirisa na kraju cijevi, uronjenu u mineralno ulje u posudi od silikona (kao ona od xerox mašine tj. kopirnog aparata) jer ovo ulje ne ispari kao voda i ne promjeni svojstva kao maslinovo ulje ili ono od soje.
Ova cijev sa čašom ulja na kraju je pričvršćena ljepljivom trakom (tip "durex" ili krep traka) na plastičnu bocu od 20 litara koja se koristi za mineralnu vodu.
Sve ovo mora se čuvati u mraku, ako to nije moguće, prekrijte bocu tamnom tkaninom. Također je sklonite od sunca jer iznad 36 stupnjeva C kvasac pocinje umirati ili uspori proces fermentacije, a to isto se dogodi i kad je temperatura ispod 10 stupnjeva C.

Ako koristite vodu kao filter, sjetite se da ona može biti kontaminirana od samog procesa fermentacije ilii od vanjskih utjecaja, zato je čuvajte poklopljenu tkaninom i mijenjajte je redovito da se mošt ne pretvori u ocat. Ponekad se desi da, zbog naglog pada temperature, voda bude uvučena u mošt i tako se proces prekida.
Da bi se izbjegao taj problem, možete koristiti xerox ulje ili silikon bez mirisa i okusa. Ili jednostavno stavite vatu ili deblju pustenu tkaninu koja onda sprečava prolazak nečistoća i omogućava izlazak plinova. Pazite jedino da se ne pojave znakovi kontaminacije na vati/tkanini jer se u tom slučaju mora odmah zamjeniti.

Ventil od stakla je bolji izbor, ali gdje ga kupiti?

Postoje neki ventili koji se koriste u automobilima i koji se također mogu koristiti, ali ih ja još ne poznajem dovoljno….

Kemijski proizvodi

Izbjegavajte dodavanje kemijskih proizvoda moštu, dodajte čistu tartarsku kiselinu (ácido tartárico) i to 25 grama po hektolitru mješavine da se poboljša djelovanje kvasca. Ali ako koristite med od otvaranja saća, gotovo ništa više nije potrebno tj. poklopci saća "prljavi" od meda sadrže sve sastojke za pravilno hranjenje kvasca.
Količina meda koja se koristi u moštu ovisi o promilima alkohola koji se žele postići u medovini. Specifična težina 1114 ne smije se preći jer višak šećera u mješavini, osim što onemogućava pravilan rad kvasca, čini medovinu gustom i neugodna okusa.
Koristite densimetar ( moštomjer / mjerilo za mošt ) uvijek pri 20 stupnjeva C jer inače se mogu desiti 2 stvari - ili mjerenje nije točno (zbog niske temperature) ili dolazi do razibijanja densimetra (zbog pre visoke temperature) ako on nije od vatrostalnog stakla. Možete kupiti densimetar na mjestu gdje se prodaju akumulatori za automobile. Naravno, samo koristite onaj koji nikada nije bio korišten za testiranje kiseline u akumulatoru! Problem ovih densimetara je taj sto uglavnom ne bilježe više od 1100 i morate "od oka" sami odrediti 1114 itd…
Ako želite, možete napraviti i vlastiti densimetar koristeči: nekoliko grama najsitnije lovacke sačme, vosak u boji (ako je pčelinji, dodajte mu malo crvene paprike ili anilinske umjetne boje), staklenu cijev (onu koja se koristi u laboratorijima i koja se na plameniku može modelirati tako da se zatvori). Kalibrirajte ovaj densimetar u destiliranoj vodi pri 20 stupnjeva C i zatim u čistom alkoholu takodjer pri 20 stupnjeva C tako da dobijete 1000 za vodu i 794 za alkohol. Koristite kreativnost za dobivanje 1114 itd… Napravio sam jedan plastični koji i danas dobro funkcionira, ali je najgori dio priče to što sam nečitko napisao brojeve na papirnu traku!
Fermentacija je završena oko 3 mjeseca kasnije kad tekućina postane bistra i kad se sav talog slegne. Može se preliti u drugu posudu ili bačvu (steriliziranu), iako će još lagano fermentirari neko vrijeme. Ako se prelije u boce, mora se odmah potrošiti jer će inače boce eksplodirati.
Ako pak zelite napraviti pjenušac, to je dobro vrijeme. Pomješajte ovu medovinu sa još mladom (najbolje je pola pola), ulijte u boce za šampanjac, zatvorite posebnim čepovima sa žicom, ali pazite jer mogu stvarno eksplodirati!! Postoji opasnost da se oslijepi!! Najbolje je raditi pjenušac samo kad se postane "doktor" u materiji.

Moštom specifične težine izmedu 1090 g/l i 1114 g/l dobiva se dobra medovina sa 10 do 15 promila alkohola.
Stara medovina koja je odležala u hrastovim bačvama je bolja od bilo kojeg francuskog ili talijanskog vina, ali mlada medovina od 3 mjeseca samo je piće i ne uvijek puno bolje od vina iste starosti. Tj. "old" medovina je neizmjerno bolja od "old" vina.

1 kg meda na 5 litara vode je jako malo i daje medovinu koja ne opstaje dugo. Najbolje je 2,5 kg meda na 5 litara vode specifične težine 1058 (pjenušavo) ili 1,25 kg meda na 5 litara vode (suho, ne pjenušavo) ili 1,75 kg do 2,5 kg meda na 5 litara vode (polusuho).

PAPRENJACI

Paprenjaci I

40 dag brašna
14 dag šećera
14 dag masti ( može i biljna)
14 dag oraha
1 jaje
3 žumanca
2 žlice meda
Klinčići, cimet, papar

U brašno se izdrobi mast, dodaju se šećer, samljeveni orasi, cijelo jaje, žumanjci, dvije žlice meda, malo stučenih klinčića, cimet i papar. Sve se dobro izmiješa na dasci, razvalja na tanko, pa se drvenim kalupom oblikuju kolačići koji se stave na zamašćenu tepsiju i peku.

Paprenjaci II

1 kg meda
1 kg masti
1 kg šećera
3 kg brašna
2 žumanca
1 žličice sode bikarbone
Cimet, klinčići, papar

Zagriju se i pomiješaju med, mast i šećer, a kada se ohlade, doda se brašno, cimet, klinčići, žumanjci i soda bikarbona. Sve se dobro izmiješa, razvalja, oblikuje kalupom, izreže i stavi peći.

Paprenjaci III

60 dag krušnog brašna
25 dag maslaca
30 dag meda
25 dag oraha
15 dag šećera
3 žumanca
Klinčići, papar, liker od vanilije

U brašno se izdrobi maslac, dodaju se hladan med, šećer, mljeveni orasi, žumanjci i ostali dodaci, pa se sve dobro izmijesi. Tijesto se na tanko razvalja, utisne kalup, režu se paprenjaci, namažu se cijelim jajetom i stave peći na namazanu tepsiju.

Paprenjaci IV

1 kg brašna
20 dag oraha
15 dag šećera
20 dag maslaca
25 dag meda
3 žumanca
1 korice limuna
Klinčići, papar

Orasi se samelju i stave u brašno. Doda se maslac, šećer, hladan med, žumanjci, ribana limunova korica, tucani klinčići i mljeveni papar. Sve se dobro izmijesi i 1 sata počivati. Zatim se razvalja tijesto, otisne drvenim kalupom i izrezu na komade, premažu cijelim jajetom i stave peci u vruću pećnicu.

RAKIJA OD MEDA

Kako je Jadranko Marušic pekao rakiju od meda

Kada je Jadranko išao peći rakiju od meda na raspolaganju je imao oko 40 kg meda, bačvu od cca 200 l i puno dobre volje. Kako je tekao postupak?
U bačvu je nalio vode nešto manje od dvije trećine, dodao med i miješao veslom dok se med nije u potpunosti rastopio. U to je dodao amper zdrobljenih šljiva, amper zdrobljenih crnih krušaka i amper zdrobljenih jabuka. U sve je dodao još i vrećicu razmućenog vinskog kvasca (Vrelko). Sve je još jednom dobro promiješao, zavrnuo poklopac. Kroz prethodno izbušenu rupicu na poklopcu ugurao je crijevo, rubove crijeva zalio vrućim voskom, a drugi kraj crijeva stavio u flašu s vodom.
Ostavio je sve da vrije oko tri do četiri tjedna.
Nakon toga je pekao rakiju na klasičan način, s napomenom da ju je pekao dva puta kako bi dobio prepečenicu.
Hrvatskom Kostajnicom još danas kolaju price o kvaliteti te rakije -

Mali dodatak cijeloj priči

Kažu povjesničari da je u doba vladavine Napoleona svaki Francuski vojnik morao u ruksaku nositi sadnicu nekog voća, te ju posaditi tamo gdje se njegova jedinica stacionirala. Kako je u Hrvatskoj Kostajnici bila Napoleonova uprava, u njenoj se okolici još do nedavno moglo naći po koje stablo kruške iz tog doba.
Tako je i Jadranko Marušic došao do crnih krušaka "Napoleonki" i upotrijebio ih za proizvodnju rakije.

Medeni teden in drugo

Cvetni prah dviguje življenjsko moč, pomaga pri nezadostni prehrani, uravnava prebavne motnje (diarejo, zapeko), krepi imunski sistem, upočasni staranje, krepi vid, izboljšuje in dviga razpoloženje, pomaga pri premagovanju stresa. Ponujamo vam ga v Medenem Tednu.

MEDENI TEDEN je domač, pristen slovenski med, obogaten s cvetnim prahom in propolisom. V 18.stoletju so ljudje zelo cenili med in verjeli, da ima posebno moč. Zato so vsakemu mladoporočenemu paru darovali med, ker so verjeli, da jima bo prinesel v zakon dobro energijo, veselje in sladkost. Ker tudi Vam želimo, da bi preživljali lepe dneve, ne glede na to ali ste samski, dalj časa poročeni, še otroci..., smo Vam pripravili poseben pripravek iz kar treh čebeljih pridelkov. Da bi uživali "medeni teden" celo življenje!


Cena: 5,00€

KREMNI MED smo pripravili iz kristaliziranega medu. Je mazljiv in ne teče s kruha, zato ga otroci obožujejo (mamice in očki pa še bolj, ker je manj čiščenja).

Cena: 2,70€

PROPOLIS je bakteriostatik, deluje protivirusno in fungicidno. Je zelo primeren za zdravljenje obolelega grla, ustne votline ali dlesni, pospešuje celjenje površinskih ran, obnavlja in poživlja kožno povrhnjico. V začetni fazi lahko bolezen celo ustavimo. Trikrat na dan vzamemo 10-15 kapljic propolisa z malo medu ali sladkorja in ga počasi raztopimo v ustih.
Za utrjevanje dlesni priporočamo nanos 5 to 10 kapljic propolisa na spodnjo dlesen in nato ščetkanje kot občasno nadomestilo zobne paste. Naše kapljice so izdelane iz domačega, lastnega slovenskega propolisa.


Cena: 2,50€ (steklenička 15ml)

MEDVEDEK Z MEDOM: Med lahko napolnimo tudi v priročne plastične medvedke. Odrežete jim vršiček in med stiskate direktno na kruh ali v čaj. Potem s kapico vršiček pokrijemo nazaj. Še posebej radi jih imajo otroci.


Cena: 2,70€

CVETNI PRAH smo zapakirali v šestoglati kozarec, ki drži 150 gramov vsebine. Bistveni razliki z mešanico Medeni Teden sta v tem, da je mešanica mnogo trajnejša in manj zahtevna pri shranjevanju. Cvetni prah je zelo občutljiv na vlago, zato je potrebno kozarec po vsakem odprtju takoj in dobro zapreti. Cvetni prah v Medenem Tednu pa je stabiliziran z medom, obogatili smo ga potem še s propolisom, kar vse skupaj predstavlja ustvarjanje dodatnih encimov, ki našemu telesu zelo koristijo. Tako cvetni prah kot Medeni Teden data največji učinek, če ga zaužijemo zjutraj na tešče in sicer na naslednje načine:

* žličko vsebine počasi raztopimo v ustih
* raztopimo jo v vodi ali mlačnem čaju (tako kot med ne smemo dajati na več kot 40 C, da ohranimo vitamine in encime)
* raztopimo v navadnem jogurtu (sam cvetni prah se raztopi preje kot mešanica).

Cvetni prah:

* Povzroča apetit.
Shujšane osebe pridobijo zopet svojo normalno težo – debelejši pa jo izgubljajo.
* Pomaga pri prebavnih nevšečnostih. Odpravi najtrdovratnejšo zapeko, diarejo in druge črevesne infekcije.
* Odpravlja živčne slabosti.
Kdor uživa cvetni prah, je manj nervozen in manj razdražljiv
* Pomaga pri obolenjih prostate.
* Krepi telesno rast.
* Izboljšuje vid.
* Izboljšuje rast las
* Dobro deluje na kožo
* Zadržuje ali popolnoma prepreči škodljiv vpliv različnih žarčenj na človeško telo.
* Krepi imunski sistem.
* Spodbuja tvorbo rdečih in belih krvničk in tvorbo hemoglobina ali krvnega barvila.


Cena: 5,00€

Izdelki iz cistega cebeljega voska

Lasten, 100% čebelji vosek preoblikujemo v obeske in svečke. Za čebelji vosek je značilen zelo prijeten, nevsiljiv vonj. Svečke gorijo brez temnega dima in se ne pocejajo.

Obesek angelček


Cena: 2,00€

Plavajoča svečka

Zapakiramo jo v lično embalažo. Gori cca 3 ure medtem ko plava na vodi.

Primer uporabe:


Cena: 2,00€/kos

Obeski iz voska

Ponujamo 6 božično novoletnih motivov, pakiranih po tri različne skupaj. Obešanka je iz okrasne žičke zlate barve, s katero lahko nastavite višino obešanja.


Cena enega kompleta je 2,50€.

Svečka panj

Svečka ima obliko panja, kakršnega so nekoč uporabljali naši predniki.


Cena 2,30€